Restaurante familiar que conta já com 43 anos de história, o Moinho do Paúl reflete o empreendedorismo, dedicação e resiliência do seu proprietário. Carlos Antunes dá continuidade ao projeto de vida de seus pais com receitas gastronómicas que narram o território. O seu gosto pela História enaltece cada iguaria que coloca à mesa e há mais de 10 anos que dedica às Linhas de Torres um menu especial. No último fim-de-semana do mês, ou por encomenda, o Restaurante Moinho do Paúl proporciona uma experiência gastronómica ímpar com a ementa de época “Sabores nas Linhas”, composta por Sopa de Sustança, Mexilhão à General Wellington, Bacalhau do Regimento, Carne de Porco das Linhas e Galinha do Povo.
• 1 galo do campo
• 1 raminho de salsa
• 500g de feijão branco (seco)
• 2 dentes de alho
• 500g de abóbora meloa
• 1 pimento vermelho maduro
• 200g de chouriço de carne
• Cominhos
• 200g cebola
• 200g de pão saloio
• Água e Sal q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Coze-se em água inicialmente fria, juntamente com o chouriço inteiro, a cebola picada, o alho e a salsa também picados. Quando a água começar a ferver junta-se o galo e deixa-se todos os ingredientes cozer juntos.
2. Descasca-se a abóbora, limpa-se as pevides, corta-se em pedaços e põe-se em água com sal.
3. Quando o galo estiver cozido retira-se da panela, faz-se o mesmo com o chouriço e deixa-se o feijão cozer bem. Depois de cozido o feijão, junta-se o pimento lavado e cortado em bocadinhos pequenos, a abóbora escorrida da água salgada e os cominhos.
4. Junta-se água, se necessário até à medida da sopa, tempera-se de sal e deixa-se cozer a abóbora sem se desfazer. Parte-se o pão em fatias muito finas, parte-se o galo em pedaços, retira-se os ossos maiores e parte-se o chouriço em rodelas.
• 1Kg de mexilhão de meia casca
• 1 dl de azeite 0,7º
• 150g de cebolas
• 4 dentes de alho
• 150g de cenouras
• 300g de tomate pelado e triturado
• Salsa
• 50g de banha
• Coentros
• Sal
• 1 colher de sopa de orégãos e mel
• 3 folhas de louro
• 600g de couve-lombarda
• 1dl de vinho licoroso
• Farinha torrada
• 1 pimento vermelho
PREPARAÇÃO:
1. Deitar no tacho o azeite e a banha. Picar os alhos, a cebola e o louro aos pedaços pequenos. Deixar refogar e deitar de seguida o tomate. Deixar ferver mais uns minutos. Juntar 1L de água, deitar a couve e a cenoura e deixar ferver até a couve ficar cozida. Diluir a farinha com o vinho licoroso, o mel e um pouco de água morna.
2. Deitar sobre as couves juntamente com as ervas aromáticas. Mexer bem e temperar com sal a gosto.
3. Arrumar os mexilhões com as cascas para baixo, deitar os pimentos em tiras, tapar o tacho e ferver 10 minutos em lume brando. Sacudir o tacho para não pegar, mantendo os mexilhões sempre na mesma posição.
• 600g de bacalhau
• 1 ramo de salsa
• 950g de grão (seco)
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• 4 dentes de alho
• Azeite de boa qualidade
• 3 cebolas
• Sal q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvam.
2. Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.
3. Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Depois coloca-se no tacho uma camada de grão seguido dos alhos, da cebola e da salsa. Sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente, sendo a última de grão. Rega-se com azeite para as camadas ficarem bem impregnadas. Levar o tacho, tapado, a lume brando. Quando o azeite começar a ferver, aguardar 10 minutos.
