JULHO A NOVEMBRO 2020

MOINHO DO PAÚL

Restaurante familiar que conta já com 43 anos de história, o Moinho do Paúl reflete o empreendedorismo, dedicação e resiliência do seu proprietário. Carlos Antunes dá continuidade ao projeto de vida de seus pais com receitas gastronómicas que narram o território. O seu gosto pela História enaltece cada iguaria que coloca à mesa e há mais de 10 anos que dedica às Linhas de Torres um menu especial. No último fim-de-semana do mês, ou por encomenda, o Restaurante Moinho do Paúl proporciona uma experiência gastronómica ímpar com a ementa de época “Sabores nas Linhas”, composta por Sopa de Sustança, Mexilhão à General Wellington, Bacalhau do Regimento, Carne de Porco das Linhas e Galinha do Povo. 

SOPA DE SUSTANÇA

Tempo de confeção: 2 horas.


•  1 galo do campo                 

•  1 raminho de salsa

•  500g de feijão branco (seco)         

•  2 dentes de alho

•  500g de abóbora meloa              

•  1 pimento vermelho maduro

•  200g de chouriço de carne           

•  Cominhos

•  200g cebola                     

•  200g de pão saloio                

•  Água e Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1.  Coze-se em água inicialmente fria, juntamente com o chouriço inteiro, a cebola picada, o alho e a salsa também picados. Quando a água começar a ferver junta-se o galo e deixa-se todos os ingredientes cozer juntos.

2.  Descasca-se a abóbora, limpa-se as pevides, corta-se em pedaços e põe-se em água com sal.
 
3.  Quando o galo estiver cozido retira-se da panela, faz-se o mesmo com o chouriço e deixa-se o feijão cozer bem. Depois de cozido o feijão, junta-se o pimento lavado e cortado em bocadinhos pequenos, a abóbora escorrida da água salgada e os cominhos.

4.  Junta-se água, se necessário até à medida da sopa, tempera-se de sal e deixa-se cozer a abóbora sem se desfazer. Parte-se o pão em fatias muito finas, parte-se o galo em pedaços, retira-se os ossos maiores e parte-se o chouriço em rodelas.

MEXILHÃO À GENERAL WELLINGTON

Tempo de confeção: 1 hora.


•  1Kg de mexilhão de meia casca

•  1 dl de azeite 0,7º

•  150g de cebolas

•  4 dentes de alho

•  150g de cenouras 

•  300g de tomate pelado e triturado

•  Salsa

•  50g de banha

•  Coentros 

•  Sal

•  1 colher de sopa de orégãos e mel

•  3 folhas de louro 

•  600g de couve-lombarda

•  1dl de vinho licoroso   

•  Farinha torrada  

•  1 pimento vermelho
                               
PREPARAÇÃO:

1.  Deitar no tacho o azeite e a banha. Picar os alhos, a cebola e o louro aos pedaços pequenos. Deixar refogar e deitar de seguida o tomate. Deixar ferver mais uns minutos. Juntar 1L de água, deitar a couve e a cenoura e deixar ferver até a couve ficar cozida. Diluir a farinha com o vinho licoroso, o mel e um pouco de água morna. 

2.  Deitar sobre as couves juntamente com as ervas aromáticas. Mexer bem e temperar com sal a gosto.

3.  Arrumar os mexilhões com as cascas para baixo, deitar os pimentos em tiras, tapar o tacho e ferver 10 minutos em lume brando. Sacudir o tacho para não pegar, mantendo os mexilhões sempre na mesma posição.

BACALHAU DO REGIMENTO

Tempo de confeção: 2 horas.


•  600g de bacalhau              

•  1 ramo de salsa 

•  950g de grão (seco)            
^
•  4 dentes de alho

•  Azeite de boa qualidade                  

•  3 cebolas                   

•  Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

1.  Coze-se o grão em água temperada com sal. Quando cozido, sem se desfazer, escorre-se e sacode-se para retirar algumas partículas que o envolvam.

2.  Escalda-se o bacalhau e lasca-se em pequenas lascas, limpando de peles e espinhas.

3.  Pica-se muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Depois coloca-se no tacho uma camada de grão seguido dos alhos, da cebola e da salsa. Sobre esta camada coloca-se a camada de bacalhau e assim sucessivamente, sendo a última de grão. Rega-se com azeite para as camadas ficarem bem impregnadas. Levar o tacho, tapado, a lume brando. Quando o azeite começar a ferver, aguardar 10 minutos. 

Contactos
Avenida da Lapa, 13
2560-232 Paúl, Torres Vedras
(+351) 261 323 696
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